Fisch ohne Fisch und Fleisch ohne Fleisch für Foodservice-Kunden
Krosse Panade und ein Biss wie beim Original: Hilcona Foodservice hat unlängst ein neues Produktpaket für die Profiküche lanciert. Die Nuggets, Ocean Sticks und Schnitzel zeigen eine mögliche Zukunft von Fleisch- und Fischimitaten, eine zweite Welle inszeniert weitere Klassiker der internationalen Küche auf fleischlose Weise.
Geflügel, Fisch oder Fleisch aus tiergerechter und nachhaltiger Haltung, abgewechselt mit vegetarischen oder veganen Produkten für eine reichhaltige und ausgewogenen Ernährung. So hält es auch die Agrarwissenschaftlerin Ulrike Weiler: «Der Mensch ist ernährungsphysiologisch Omnivore, zudem gehören Tiere für mich zur Landwirtschaft dazu. Ohne Tiere ist eine Kreislaufwirtschaft, wie sie in der ökologischen Landwirtschaft angestrebt wird, schwer vorstellbar. Allerdings ist die bei uns verzehrte Menge an Fleisch zu hoch.» Also Flexitarismus als realistischer und deshalb zukunftsfähiger Ernährungsstil? Die Kulinarikexpertinnen und -experten von Hilcona, inspiriert vom Ansatz «Fleischlosigkeit», haben interessante Lösungen für Profis erarbeitet: Die veganen Nuggets und Ocean Sticks sind dank krosser Panade und fleisch- beziehungsweise fischähnlichem Biss ein Genuss für Konsumentinnen und Konsumenten, die auf der Suche sind nach Fleischersatz, nach Produkten also, die in Form, Konsistenz und Geschmack nah dran sind an den Produkten tierischen Ursprungs.
Einfache Portionierung, flexible Zubereitung
Hilcona Product Managerin Christina Matitz dazu: «Unsere Fleisch- und Fischimitate sind vegetarisch, viele sogar vegan, sie basieren auf Sojaprotein und sind reich an Ballaststoffen. Aufgrund ihrer Rezeptur und ihrer saftig-zarten Konsistenz überraschen sie regelmässig auch überzeugte Fisch- und Fleischfans.» Die Produkte schaffen ein Meer von Möglichkeiten: Sie eignen sich als Hingucker auf dem Salat genauso wie als Snack mit hausgemachten Dips und Saucen – ideal übrigens für die Verpflegung junger Gäste in Schulkantinen. Auch klassisch, in der Tellermitte, reüssieren die Nuggets und Ocean Sticks. Die Portionierung ist einfach, die Zubereitung flexibel: Steamer, Ofen, Pfanne und Fritteuse funktionieren gleichermassen.
«Genuss» statt «fleischlos»
In die gleiche Richtung rollt eine dritte Neuheit bei Hilcona Foodservice: der bewährte Klassiker Schnitzel fleischlos konzipiert. Eine braun-krosse Panade und ein saftiger Biss ergeben authentischen Schnitzelgenuss auf Basis von Sojaprotein. Profis kredenzen die vegetarischen Schnitzel in der Tellermitte mit allen erdenklichen neuen und altbewährten Begleitungen, trendig im Burger oder to go als Herzstück im Brötchen. «Damit schaffen wir kulinarische Abwechslung, die endlich wieder ‹Genuss› statt ‹fleischlos› in den Vordergrund rückt», erklärt Matitz. Für Veganerinnen und Veganer sind die Schnitzel Nature interessant, für Vegetarierinnen und Vegetarier die Schnitzel Käse. Mit dem neuen fleischimitierenden Dreigestirn aus Nuggets, Ocean Sticks und Schnitzeln versorgt Hilcona Foodservice Profis mit einem erfolgsträchtigen Produktpaket. Qualitativ hochwertig, geschmacklich überzeugend und mit einem bisher unerreichten Biss. Ja, so könnte es tatsächlich gehen.
