«The Green Mountain» – fleischloser Burger ohne Kompromisse
Sieht aus wie Fleisch, schmeckt wie Fleisch, ist aber Gemüse: «The Green Mountain» bietet den ersten in der Schweiz entwickelten und hergestellten pflanzenbasierten Burger an. Damit ist die Neuheit des Start-ups der Hilcona Taste Factory eine echte Alternative für alle, die gelegentlich bewusst auf Fleisch verzichten wollen. Angeboten wird er in den «The Butcher»- Burger-Restaurants sowie in Betrieben der Gastronomiegruppe ZFV.
Nicht nur der Name der neuen Manufaktur «The Green Mountain» ist von der gebirgigen Umgebung des Orts Landquart inspiriert, sondern auch das Konzept: «Green steht für ursprünglich, gesund und nachhaltig – Mountain symbolisiert die Herkunft und regionale Produktion und ist ein Geschmacksversprechen», erläutert Werner Ott, Projektleiter von «The Green Mountain».
Optik, Geschmack und Biss
Das erste Ergebnis der intensiven Arbeit an pflanzenbasierten Innovationen des Start-ups können Schweizer Restaurantbesucher seit diesem Frühjahr kennenlernen. «The Green Mountain Burger» ist, was Optik, Geschmack und Biss angeht, nicht von seinem Vorbild aus Hackfleisch zu unterscheiden. Zudem lässt er sich ebenso wie ein Fleischburger auch in verschiedenen Garstufen zubereiten. Die Neuheit ist zudem reich an Ballaststoffen und Eiweiss, während sie gleichzeitig mit einem geringen Fettgehalt punkten kann. An der perfekten Rezeptur hat Lebensmitteltechnologin Julia Sackers zusammen mit einem jungen Team aus Köchen über ein Jahr getüftelt. Sie basiert auf Erbsen- und Sojaeiweiss. Letzteres stammt zu 100 Prozent aus biologischem Anbau.
Genussvoll, hochwertig und in der Schweiz hergestellt
Und auch bei der Auswahl der anderen Zutaten achteten die Produktentwickler auf höchste Qualität und – im Sinne der Nachhaltigkeit – ebenfalls auf kurze Lieferwege. So beziehen die Schweizer alle Zutaten, bis auf das Kokosfett, aus den europäischen Nachbarländern. Zielgruppe für den neuen Burger sind vor allem Flexitarier, die sich hin und wieder bewusst rein pflanzenbasiert ernähren möchten. «Mit ‹The Green Mountain Burger› bieten wir den Konsumentinnen und Konsumenten eine genussvolle, hochwertige und in der Schweiz hergestellte Alternative zu Fleisch», erklärt Werner Ott.
Zu haben ist der Burger seit dem 9. April in rund 130 Betrieben der Schweizer Gastronomiegruppe ZFV. Und auch die erste Burger-Restaurant-Kette setzt schon auf die Vegi-Variante: In allen Filialen von «The Butcher» in Zürich, Zug und Bern können die Gäste die Neuheit bestellen. «The Green Mountain» ist ein internes Start-up der Hilcona Taste Factory mit Sitz im bündnerischen Landquart. Als Kompetenzzentrum treibt die Manufaktur die Entwicklung und Produktion von pflanzenbasierten Lebensmitteln voran. Auf die Burger-Premiere werden also demnächst weitere fleischlose Innovationen folgen.
