Wissen aufgef(r)ischt: Zwei Mitarbeiter von Bell Seafood wurden zu Fischsommeliers ausgebildet
Sie haben Bücher gewälzt, ihre Sensorik geschult, gut zugehört, gekocht und verkostet. Theodor Pulver und Pascal Bieth von Bell Seafood in der Schweiz dürfen sich seit vergangenem Herbst Fischsommeliers nennen. Die aufwendige Ausbildung absolvierten sie bei der Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven.
Wie wirkt sich der Klimawandel auf die Fischerei aus? Auf welche Qualitätskriterien muss man beim Fischeinkauf achten? Und wie entfernt man einem Lachsfilet am besten die Gräten? Diese und viele andere Fragen rund um Fisch und Co. können Theodor Pulver, Leiter Einkauf Seafood, und Pascal Bieth, Fachberater Seafood, jetzt noch besser beantworten. Denn die beiden Mitarbeiter von Bell in der Schweiz sind seit Kurzem Fischsommeliers mit Abschluss der Industrie- und Handelskammer, dem Verband deutscher Wirtschaftsunternehmen, der sich unter anderem für die Aus- und Weiterbildung in den ihm angeschlossenen Branchen engagiert.
«Wir wollten beide unser bereits vorhandenes Expertenwissen vertiefen und durch einen anerkannten Abschluss belegen», berichtet Theodor Pulver, und Pascal Bieth ergänzt: «Für mich als Schulungsleiter für Verkäufer von Seafood-Produkten bei Coop und Transgourmet waren dabei die umfassenden theoretischen Inhalte beispielsweise zum Thema Nachhaltigkeit besonders wichtig.»
Für den Kurs, der der erste und einzige seiner Art im deutschsprachigen Raum ist, reisten die beiden im vergangenen Herbst jeweils für eine Woche nach Bremerhaven zur Transgourmet Seafood Akademie. Transgourmet Deutschland hat diesen Kurs dort ins Leben gerufen, weil die Verantwortlichen sich schon seit Längerem fragten, warum es eigentlich Sommeliers für Wein, Fleisch, Wasser oder Käse gibt, nicht aber für Fisch.
Für die Umsetzung ihrer Idee holte sich Transgourmet das «FischMagazin», den Forschungsdienstleister ttz Bremerhaven und die Handelskammer Bremen als Partner sowie den Europäischen Meeres- und Fischereifonds der Europäischen Union als Unterstützer mit an Bord. 2017 konnte so die erste Gruppe ihre Fortbildung zum zertifizierten Fischexperten absolvieren.
