Poisson sans poisson et viande sans viande pour les clients de Foodservice

Panure croustillante et texture semblable à l’original : Hilcona Foodservice a récemment lancé une nouvelle gamme de produits pour les cuisines professionnelles. Nuggets, sticks océan et escalopes lancent les substituts de viande et de poisson du futur, alors qu’une deuxième vague mettra en scène sans viande d’autres classiques de la cuisine internationale.

De la volaille, du poisson ou de la viande provenant d’élevages durables et respectueux des animaux, en alternance avec des produits végétariens ou véganes pour garantir une alimentation variée et équilibrée. C’est également ce que prône l’agronome Ulrike Weiler : « Au niveau physiologique, l’homme est un omnivore et j'ajouterais que, à mes yeux, les animaux font partie de l’agriculture. Sans animaux, une économie circulaire telle que prônée par l’agriculture écologique n’est guère envisageable. Cependant, sous nos latitudes, nous mangeons indubitablement trop de viande. » Le flexitarisme est-il donc un style alimentaire plus réaliste et en accord avec un futur durable ? Les experts culinaires de Hilcona, inspirés par l’approche « sans viande », ont développé des solutions intéressantes pour les professionnels : grâce à une panure croustillante et à une sensation en bouche proche de la viande et du poisson, les versions véganes des nuggets et des sticks océan sont un régal pour les consommateurs à la recherche de substituts de viande, c’est-à-dire d’aliments dont la forme, la consistance et le goût sont proches de ceux des produits d’origine animale.

Portions pratiques et préparation flexible

Christina Matitz, gestionnaire de produits chez Hilcona, nous explique : « Nos substituts de viande ou de poisson sont végétariens, pour beaucoup, même véganes. Riches en fibres alimentaires, ils sont produits avec des protéines de soja. Leurs recettes et leur consistance tendre et juteuse leur permettent de surprendre régulièrement même les amateurs de viande et de poisson les plus convaincus. » Ces produits ouvrent un large éventail de possibilités : ils conviennent aussi bien pour agrémenter une salade que comme snacks à tremper dans une sauce ou un dip faits maison et constituent par ailleurs une solution idéale pour la restauration des écoliers dans les cantines scolaires. Ou alors, de manière plus classique, les nuggets et les sticks océan ont également très bonne allure au milieu de l’assiette. En portions très pratiques et avec de multiples possibilités de préparation : au steamer, au four, dans la poêle ou la friteuse : peu importe, tout fonctionne.

« Plaisir » plutôt que « sans viande »

Dans la même optique, Hilcona Foodservice propose une troisième nouveauté. L’escalope végétarienne conçue sans viande est un classique qui a déjà fait ses preuves. Avec sa panure brune et croustillante et sa texture juteuse, cette création à base de protéines de soja suscite le plaisir authentique d’une escalope. Les professionnels la servent au centre de l’assiette avec tous les accompagnements possibles, des plus traditionnels aux plus tendance, ou par exemple dans un hamburger ou au cœur d’un petit pain comme en-cas de voyage.

« Nous créons ainsi une alternative culinaire qui met enfin à nouveau en avant le plaisir plutôt que le côté sans viande », explique Christina Matitz. Les véganes privilégieront les escalopes nature et les végétariens les escalopes au fromage. Avec le trio de substituts de viande que sont les nuggets, les sticks océan et les escalopes, Hilcona Foodservice propose aux professionnels un ensemble de produits prometteurs. De grande qualité, au goût convaincant et avec une texture inégalée jusqu’ici. Un succès garanti!