Des pâtes tellement bonnes quʼon croirait quʼelles sont de la mamie italienne. Des produits de commodité végétariens stimulant la tendance à la réduction de la consommation de viande. LʼHilcona Taste Factory de Landquart est lʼultime adresse pour des aliments modernes façon manufacture.
Le site de fabrication dʼHilcona Taste Factory se situe au sein de lʼimpressionnant paysage de montagnes des Grisons. Mais les employés ne se laissent pas distraire de leur mission gustative par le spectaculaire décor entourant la petite localité de Landquart.
Avec soin, et souvent avec lʼusage de leurs mains, ils produisent ici des pâtes, des produits végétariens, ainsi que la spécialité locale des capuns, entre autres. Il sʼagit de feuilles de bettes garnies dʼune farce de légumes et de viande séchée.
« Nous nous comprenons comme manufacture dans laquelle nous fabriquons des produits de haute qualité, en petites quantités et avec beaucoup de travail manuel », explique le directeur de lʼusine Sinuhe Hofstetter. « En tant que très petite entreprise à lʼintérieur du groupe Hilcona, nous sommes très flexibles et dynamiques ». Les produits de commodité végétariens sont un secteur en essor chez Hilcona Taste Factory. Alors que le tofu y fait déjà partie des classiques, lʼentreprise se trouve encore en phase dʼexploration pour ce qui est de lʼhoumous, la pâte à tartiner à base de pois chiches chère à la cuisine arabe.
« Pour de tels nouveaux produits tendance, nous bénéficions du fait que nous produisons en petits lots », témoigne Sinuhe Hofstetter. « Nous pouvons ainsi essayer à plusieurs reprises sur le marché de nouveaux parfums et différentes compositions et voir ainsi ce qui a du succès auprès des clients. »
Un nouveau-né sur le site, qui nʼa pas à se plaindre du manque dʼacceptation, est le « Green Mountain Burger » végétalien. La marque « The Green Mountain » attend maintenant sa grande prochaine première : cette première alternative à la viande, inspirée du Leberkäse ou pain de viande, fera en octobre son entrée sur le marché : à réchauffer, végane et encore plus léger en calories que son modèle.
Comme toujours chez Bell Food Group et Landquart nʼy manque pas, la qualité est mise au premier plan. Entre autres, de nombreux produits créés ici sont en qualité bio. Le tofu, par exemple : les fèves de soja à partir desquelles il est fabriqué sont certifiées bio et proviennent à cent pour cent de Suisse, elles nʼont donc parcouru que de courts trajets.
Si Hilcona Taste Factory nʼest active que depuis un peu plus dʼun an et demi sous ce nom, ses racines remontent à lʼannée 1841 où lʼune des premières fabriques de pâtes de la Suisse a été fondée à Coire. Ceci a ensuite donné naissance à la Frostag Food-Centrum AG, qui a édifié en 1998 une entreprise de fabrication de produits frais et congelés sur lʼactuel site de Landquart. Depuis 2017, le site appartient à Hilcona et a été progressivement étendu à un centre de compétence pour plats de pâtes et végétariens.
De nos jours, entre 130 et 150 employés selon la saison travaillent sur la surface de production qui couvre entretemps 5000 mètres carrés. Sinuhe Hofstetter est toujours à lʼécoute de leurs suggestions. « Nous façonnons notre succès ensemble. Nous sommes en fait ici tous des maniaques de la qualité », selon les dires du directeur de lʼusine.
Seulement quatre des neufs lignes de production sont consacrées à la production de pâtes, fabriquées ici dans les variantes mi-séchées, pasteurisées, farinées et, spécialement pour les clients de Foodservice, congelées. Les cinq autres lignes délivrent les produits de commodité, qui représentent entre-temps plus de la moitié de lʼassortiment dʼHilcona Taste Factory.
Que se passe-t-il lorsquʼun produit a trop de succès auprès des clients ? Les collègues de Landquart transfèrent alors la production sur un autre site. Les « Pasta Traditionale » en sont un exemple : Devant le succès rencontré, certaines variétés sont fabriquées depuis le début de lʼannée à Schaan, en quantités multipliées par quatre ou cinq par heure
