«The Green Mountain» – un hamburger sans viande sans compromis
Ça a l’aspect de la viande, le goût de la viande, mais c’est des légumes : «The Green Mountain» propose le premier burger à base végétale développé et fabriqué en Suisse. La nouveauté de la start-up de Hilcona Taste Factory offre ainsi une véritable alternative à tous ceux qui souhaitent, de temps en temps, renoncer volontairement à la viande. Ce burger est proposé dans les restaurants spécialisés «The Butcher»ainsi que dans les établissements du groupe gastronomique ZFV.
L’environnement montagneux du site de Landquart n’a pas seulement inspiré le nom du nouveau produit «The Green Mountain», mais également son concept : «Green signifie authentique, sain et durable, et Mountain symbolise la provenance, la production régionale et une promesse de saveur», explique Werner Ott, responsable du projet «The Green Mountain».
Aspect, goût et texture
Les clients des restaurants suisses peuvent, dès ce printemps, goûter pour la première fois le résultat du travail intensif réalisé par la start-up à partir d’ingrédients végétaux. Au niveau de l’aspect, du goût et de la texture, le burger «The Green Mountain» ne se distingue pas de son modèle à base de viande hachée. De plus, il peut également se préparer avec différents niveaux de cuisson, comme un burger à base de viande. La nouveauté est par ailleurs riche en fibres alimentaires et en protéines, tout en se distinguant par une faible teneur en graisse. Pour mettre au point la recette, la technologue en denrée alimentaires Julia Sackers a travaillé pendant toute une année avec une jeune équipe de cuisiniers. Les ingrédients de base sont des protéines de petits pois et de soja. Ce dernier provient exclusivement de cultures biologiques.
Délicieux, de grande qualité et fabriqué en Suisse
Pour le choix des autres ingrédients, les développeurs du produit ont également misé sur la meilleure qualité et, par souci de durabilité, sur des trajets de livraison courts. Ainsi, l’équipe helvétique se procure tous les ingrédients, à l’exception de la graisse de coco, dans les pays limitrophes européens. Comme groupe cible, le nouveau burger vise essentiellement les flexitariens qui souhaitent, de temps en temps, se nourrir avec des produits purement véganes. «Avec le burger < The Green Mountain >, nous proposons aux consommatrices et consommateurs une alternative à la viande, délicieuse, de grande qualité et fabriquée en Suisse», commente Werner Ott.
Le burger est disponible depuis le 9 avril dans environ 130 entreprises du groupe gastronomique suisse ZFV. Et la première chaîne de restaurants spécialisée dans les burgers «The Butcher» mise également sur la variante végane : les clients peuvent commander cette nouveauté dans tous les établissements «The Butcher» de Zurich, Zoug et Berne. «The Green Mountain» est une start-up interne de Hilcona Taste Factory dont le siège se trouve à Landquart, dans les Grisons. L’usine est un centre de compétence pour le développement et la production de denrées alimentaires à base végétale. Ce premier burger sera donc bientôt suivi d’autres innovations sans viande.
