La Süddeutsche Truthahn AG (Sütag) à Ampfing mise sur de la viande de dinde de qualité supérieure produite dans la région. L’entreprise est leader sur le marché allemand de la viande de dinde bio et elle produit de la viande de dinde selon les standards suisse SST pour Coop, géant de la distribution helvétique.
La caractéristique principale de la Süddeutsche Truthahn AG (Sütag) se trouve déjà dans son nom (Truthahn signifie dinde en allemand). Seul grand abat-toir de dindes entre l’Allemagne du Nord et l’Italie, l’entreprise se distingue par son carac-tère régional. «Nous sommes les seuls à pou-voir vendre nos produits sous les appellations «Geprüfte Qualität Bayern» ou «Regional-fenster Baden-Württemberg» explique Georg Kirchmaier, responsable de la gestion de la qualité chez Sütag. En Allemagne, il s’agit d’un argument de vente très important auquel Sütag est seule à pouvoir prétendre.
L’entreprise a été fondée en 2001 par des éleveurs de dindes de la région d’Ampfing. Avec ses 450 collaborateurs, Sütag est le numé-ro trois des fournisseurs de dinde d’Allemagne (derrière Heidemark et Wiesenhof) et l’un des plus importants employeurs de la région. L’ancrage régional n’est donc pas seulement un argument de marketing, mais il fait partie de l’ADN de l’entreprise.
La tendance bio
En plus de l’aspect régional, l’entreprise bavaroise mise également de plus en plus sur le bio. Près de 3000 tonnes de volaille bio sont abattues chaque année à Ampfing. Comme Hubers Landhendl qui est leader du marché dans le segment du poulet en Autriche, Sütag est le plus important producteur de viande de dinde bio en Allemagne. Et pourtant, son développement n’est de loin pas encore terminé. L’entreprise veut poursuivre son essor dans le segment du bio.
Le mouvement vers plus de bien-être animal et plus de durabilité dans la production de la viande est également arrivé jusqu’en Allemagne. De l’avis de Georg Kirchmaier, cette tendance devrait se poursuivre dans les années à venir et même encore se renforcer.
Le commerce de détail très sensible aux prix représente cependant un véritable défi en Allemagne. En effet, une meilleure qualité et des conditions de production plus durables ne vont pas sans coûts supplémentaires. Pour Georg Kirchmaier, les clients ont également une responsabilité : «La proportion de volaille produite de façon biologique avec plus de bien-être animal ne pourra augmenter que si les consommateur sont prêts à payer plus pour ces prestations supplémentaires.»
Qualité contrôlée
Sütag mise également sur une qualité certifiée pour la viande conventionnelle. Tous les fournisseurs portent la marque de certification QS. QS est un système d’assurance de qualité des produits alimentaires. Ce label fixe des exigences très étendues en matière d’élevage, d’alimentation, de transport et d’abattage des animaux. Les directives les plus importantes pour les éleveurs sont des conditions d’élevage conformes aux besoins des animaux, des visites régulières du vétérinaire, des contrôles d’hygiène et un usage responsable des médicaments. Les animaux ne reçoivent par ailleurs que du fourrage certifié QS et les transports se font exclusivement par des transporteurs labellisés QS.
Le processus d’abattage et la transformation des dindes sont également contrôlés par les experts du label QS. La marque de certification QS garantit donc que la qualité a été contrôlée par des organes indépendants tout au long du cycle de production, de l’élevage des animaux aux rayons des magasins, en passant par l’abattoir.
En forme pour l'avenir
Rester sur place, c’est reculer. Fidèle à cette devise, Sütag a investi dans l’agrandissement de ses installations de production à Ampfing. Le nouveau centre de conditionnement a été mis en service en été 2017. La place disponible pour la mise en emballage a ainsi sensiblement augmenté. L’infrastructure moderne avec plusieurs secteurs séparés permet d’améliorer les standards d’hygiène et de rendre plus efficace le processus de conditionnement.
Cet automne sera également inaugurée la nouvelle ligne pour la viande hachée. Grâce à cette installation flambant neuve, Sütag sera en mesure de répondre à la demande de la clientèle en matière de viande hachée fraîche de volaille. Les steaks hachés pour hamburgers pourront également être produits sur cette installation. «Nous pourrons ainsi également profiter du trend des hamburgers en Allemagne» se réjouit Georg Kirchmaier. La nouvelle ligne apportera aussi des avantages pour résoudre un problème très répandu dans la production de viande de volaille : la valorisation des bas morceaux, tels que la viande des cuisses, sera simplifiée.
QS (standard de la branche) Bio et SST
À l’heure actuelle, il n’existe pas de directives contraignantes en matière d’élevage des dindes en Allemagne. C’est la raison pour laquelle la branche s’appuie sur la certification QS pour la production de viande de dinde conventionnelle. À cela s’ajoutent toute une série d’autres labels. Pour la production de viande de dinde bio, Sütag est le numéro un en Allemagne.
QS (DE)
SST (CH)
Bio (DE)
Densité d’élevage : 52 kg/m2 pour les poules et 58 kg/m2 pour les coqs
Nourrissage : fourrage certifié QS
Étables : élevage au sol avec litière
Durée des transports : max. 12 heures
Densité d’élevage : 36.5 kg/m2
Nourrissage : fourrage certifié QS
Étables : avec lumière naturelle, possibilités de se percher en hauteur et sorties dans un jardin d’hiver (zone à climat extérieur).
Durée des transports : max. 6 heures de transport
Densité d’élevage : 21 kg/m2
Nourrissage : fourrage certifié bio
Étables : max. 2500 animaux par troupeau, sorties en plein air avec au min. 10 m2 d’espace par animal
Durée des transports : pas de réglementation uniforme, en fonction des associations entre 4 et 8 heures de transport
