Pour de nombreux amateurs de viande, le bœuf est la viande la plus appréciée. Les morceaux peuvent être utilisés de différentes manières, par exemple pour les ragoûts et les plats bouillis (principalement la partie avant, le quartier avant).

Les morceaux de porc sont polyvalents et peuvent être préparés de diverses manières ; la viande de porc est très appréciée des consommateurs suisses.

Près de onze millions de poulets vivent en Suisse, dont 2,6 millions de poules qui pondent 750 millions d'œufs par an. La consommation par habitant en Suisse s'élève à un peu moins de 170 œufs et 12 kg de viande de poulet - et la tendance est à la hausse.

La viande de veau n'est pas seulement très agréable, elle est aussi très digeste et très saine grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa faible teneur en matières grasses.

Par rapport au porc, au bœuf, au veau et au poulet, l'agneau joue un rôle plutôt secondaire dans nos menus. En Suisse, à peine plus d'un kilo d'agneau est consommé par personne et par an.

En moyenne, les Suisses consomment plus de 50 kg de viande par an, mais seulement environ 500 g de viande de cheval. Il s'agit donc d'un produit de niche qui est également soumis à des fluctuations régionales.

Lorsque l'on parle de viande de chèvre, on fait pratiquement toujours référence aux jeunes animaux, les chèvres.