Le guide de la viande de gibier fait tomber les vieux préjugés

Les préjugés sur la venaison, la viande de chevreuil, sanglier, cerf et co, sont tenaces : le goût est âpre, la viande contaminée et la préparation compliquée.

Ces mythes sont pourtant un vestige d'une époque où tous les foyers ne disposaient pas d'un réfrigérateur et d'un congélateur. À l'époque, le gibier était encore consommé lorsqu'il n'était plus comestible s'il était conservé sans réfrigération. Pour que la viande soit savoureuse, elle devait être marinée, saumurée et cuite longtemps à l'avance. Le Hautgout n'est donc pas un goût typique de gibier, comme on le croit souvent, mais le résultat d'une mauvaise conservation de la viande.

Comme les autres viandes, la viande de gibier est aujourd'hui soumise aux contrôles les plus stricts en Europe. La viande mûrit dans des entrepôts frigorifiques et est traitée dans des conditions hygiéniques. La viande de gibier malodorante et malsaine appartient donc au passé.

Produit naturel durable

Comme son nom l'indique, la viande de gibier est un produit naturel

Comme son nom l'indique, le gibier grandit dans la nature. Une vie en liberté, une croissance sans stress et une alimentation naturelle et variée font de la viande de gibier un produit tout à fait particulier. Contrairement aux idées reçues, elle est donc non seulement particulièrement tendre et savoureuse, mais aussi très digeste. Sur le plan de la physiologie nutritionnelle, elle est à bien des égards supérieure à la viande produite de manière conventionnelle par les animaux d'élevage. Pauvre en graisse et riche en protéines, vitamines et nutriments, la viande de gibier fournit une variété de minéraux ainsi que des acides gras oméga-3 insaturés et vitaux

Elevage en plein air ou en batterie

Lorsque vous achetez de la viande de gibier, il est important de faire attention à son origine

Pas seulement des classiques

Les classiques de la cuisine

Les classiques du gibier tels que le rôti, le ragoût, le poivron et le goulasch sont particulièrement connus dans la cuisine. Aujourd'hui, cependant, la venaison est préparée de la même manière que le bœuf ou le porc classique. Elle ne nécessite pas d'assaisonnement ou de méthode de préparation particulière et se déguste aussi bien grillée que braisée ou rôtie. Les plats à la mode, comme la viande à la broche, peuvent être préparés avec cette viande, tout comme les plats de la cuisine traditionnelle. En termes de variété, le gibier n'a rien à envier à la viande d'animaux d'élevage conventionnels : La gamme s'étend du cerf, du chevreuil et du sanglier au chamois et au lièvre brun, en passant par le gibier à plumes comme le canard, le faisan, la perdrix, la caille et le pigeon. L'assortiment de Bell Suisse comprend environ 260 articles. Malgré tout, le gibier reste un produit de niche - à tort. Car tous ceux qui attachent de l'importance à une alimentation équilibrée et variée sont parfaitement servis avec de la viande de gibier.

La viande de gibier est un produit de niche